CulCul Kochcentrum - Rezepte zum nachkochen!

Spanien: Mediterane Küche vom Fisch bis zum Seranoschinken!

Vorspeise: Crema Catalana
Zwischengericht: Gazpacho
Hauptspeise: Paella
Dessert: Spanischer Brotsalat mit Tomaten und Oliven

Crema Catalana

Zutaten
Speisestärke
1l Milch
10 Eigelb
300g Zucker
Zimt
Zitronenabrieb

Zubereitung
Speisestärke mit etwas kalter Milch glattrühren, restliche Milch erhitzen. Eigelbe mit 200g Zucker zu einer weißlichen Creme aufschlagen, die heiße Milch unter ständigen Rühren nach und nach dazugießen. Die masse in einen Topf umfüllen. Die Speisestärke, Zimt und Zitronenschale hineingeben, bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Creme in ofenfeste Schüsseln umfüllen, gut durchkühlen. Kurz vor dem servieren mit restlichen Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf Grillstufe 5-8min goldbraun karamellisieren.

Gazpacho

Zutaten
Gurke
Verschiedene Paprika
Gemüsezwiebel
Tomatenpüree
Knobi
Toastbrot
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Tomatenmark, Paprikapulver, Petersilie

Zubereitung
Die Gurke schälen und fein würfeln.Paprika, Zwiebel putzen und würfeln. Jeweils ein Drittel beiseite stellen.Die restlichen Gemüsewürfel, Tomatenpüree und Knobi mischen. Toastbrot, mit dem Gemüse, dem Tomatenpüree pürieren. Essig, Salz, Pfeffer und 0,5l Wasser zugeben. 100ml Olivenöl und das Tomatenmark mit dem Schneebesen darunter rühren, mit Paprika würzen. Danach kalt stellen. Restliches Toastbrot rösten, mit gehackter Petersilie bestreuen. Gemüse, Zwiebel und Brot separat reichen.

Paella

Zutaten
rote Paprika
Hähnchen
Riesengarnelen
Muscheln
Tintenfisch
Olivenöl
Salz, Pfeffer,Chili
Tomatenmark, Knobi
Paellareis
Petersilie, Safran
Erbsen
Gemüsebrühe
Zitrone

Zubereitung
Paprika in Streifen schneiden. Hähnchen in schmale Streifen schneiden. Paprika in heißem Olivenöl zusammen mit den Garnelen 4-5min anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Dann das Fleisch darin anbraten, mit Salz und Chili würzen. Tomatenmark, Knobi und gehackte Petersilie dazugeben. Dann den vorbereiteten Reis vermengen. Den Safran in heißer Brühe auflösen und in die Pfanne geben. Alles zugedeckt 10.min mit Deckel garen. Muscheln, Tintenfisch, Garnelen, Erbsen und Paprika weitere 10min garen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und 5min ziehen lassen. Mit der Zitrone servieren.

Spanischer Brotsalat mit Tomaten und Oliven

Zutaten
100 ml Balsamicoessig
200 g altbackenes Brot
400 g Tomaten vierteln
100 g gehackte Oliven grün, schwarz gemischt
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
frischer Basilikum

Zubereitung
Balsamicoessig erhitzen, Brotscheiben mit warmem Essig beträufeln, Tomaten und Oliven in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken, mit Öl beträufeln, zum Schluss mit dem marinierten Brot vermengen und mit Basilikum dekorieren