CulCul Kochcentrum - Rezepte zum nachkochen!

Frankreich: Französische Küche muß nicht kompliziert sein!

Vorspeise: Crêpes mit Mango
Zwischengericht: Lammlachs mit Minzsauce und leckeren Rosmarinkartoffeln
Hauptspeise: Marseiller Bouillabaisse
Dessert: Zweifarbiger Zucchini-Melonensalat mit Erdbeeren und Kerbel

Crêpes mit Mango

Zutaten
200 ml Vollmilch
4 cl Orangenlikör
1 Ei
1 EL brauner Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone
20 g Butter
1 TL Zucker
125 g Erdbeeren
75 g Mehl
50 g Zartbitterschokolade
2 EL flüssige Butter
2 EL Crème double
1 Mango
2 EL Sahne
3 EL Zitronensaft
Puderzucker zum Bestäuben, Salz

Zubereitung
1. Mehl, eine Prise Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Milch und das Ei separat anrühren. Nun die Eiermilch langsam in die Mehlmischung rühren. Von der Zitrone etwa einen halben
Teelöffel Schale abreiben. Zitronenschale und zwei Esslöffel flüssige Butter unterrühren. Den Teig für zehn Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Mango waschen, vierteln, entkernen und der Länge nach in feine Spalten schneiden. 20 Gramm Butter in einer Pfanne auslassen, die Mangospalten mit dem braunen Zucker und dem Zitronensaft karamellisieren und mit dem Orangenlikör ablöschen. Die Erdbeeren werden in die Karamellsauce gegeben, dadurch entsteht die Färbung. Etwa zwei Minuten lang bissfest garen.
3. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Crème double und Sahne unterrühren.
4. Den Crêpeteig in eine Pfanne geben und sofort schwenken, bis sich der Teig schön verteilt hat. Nach circa einer Minute einmal wenden. Die Crêpes dürfen nicht zu braun werden. Im Ofen die fertigen Crêpes warm halten. Nun die Mangos auf den Crêpes verteilen und zusammenfalten. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Die Schokosauce über die Crêpes geben.

Lammlachs mit Minzsauce und leckeren Rosmarinkartoffeln

Zutaten für vier Personen

Marinade
3 EL Olivenöl
0,5 TL Pfefferkörner, rosa
0,5 Zitrone
1 TL Thymian, getrocknet Rosmarinkartoffeln
400 g Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
Öl , Salz
Pfeffer, schwarz Minzsauce
1 Bund Minze
1 Zwiebel
1 Schote Peperoni, grün
1 Limette
2 TL Fischfond
2 TL Orangensaft
1 EL Erdnussöl
Zucker
Salz
Pfeffer Lammlachs
200 g Lammlachs
Salz
Öl
Pfeffer, schwarz

Zubereitung
Marinade
Etwas Saft der Zitrone auspressen. Öl, Zitronensaft, Thymian und Pfefferkörner miteinander vermengen. Lammlachs etwa eine halbe Stunde darin einlegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Lammlachs
Lammlachs in einer heißen Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten vier Minuten anbraten und anschließend salzen und pfeffern. Locker in Alufolie gewickelt im vorgeheizten Backofen vier bis fünf Minuten garen.

Rosmarinkartoffeln
Kartoffeln abbürsten und circa 20 Minuten weich kochen. Abgekühlte Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen. Kartoffeln in heißem Öl goldbraun braten und Rosmarin dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Minzsauce
Den Saft der Limette auspressen. Minze waschen und klein schneiden. Peperoni entkernen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel hacken. Minze, Peperoni, Zwiebel, zwei Esslöffel Limettensaft, Fischfond, Orangensaft und Erdnussöl miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Marseiller Bouillabaisse

Zutaten
1 Kg Fischsortiment - Filet von Meeresfischen
2 Zwiebeln
Abschnitte von Fischen
300g Lauch
300g Fenchel
2 Zehen Knoblauch
3 Tomaten
Thymian
Rosmarin
Lorbeer
Salz, Pfeffer
Orangenschale
Pernod
Safran

Zubereitung
Die Fische filetieren und aus den Gräten und Karkassen einen Fischfond kochen. Das Fischfilet portionieren. Das Olivenöl erhitzen und das geputzte Gemüse langsam andünsten. Orangenschale, Safran, Thymian, Lorbeer in das Öl geben und mit dünsten. Die Tomaten fein würfeln und dazugeben, mit Fischfond auffüllen und ca. 10 min köcheln lassen. Fischfilet einlegen und ca. 5 min ziehen lassen, danach entnehmen, warm halten und den Fischsud mit Pernod, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken, mit den Filet auf einem Suppenteller anrichten, dazu Knoblauchbrot reichen.

Zweifarbiger Zucchini-Melonensalat mit Erdbeeren und Kerbel

Zutaten für vier Personen
1 Limone
Pfeffer, schwarz
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel
200 g Joghurt, mager
Mangoldsalatblätter (jung)
1 Ei
6 Erdbeeren
0,5 Bund Kerbel
0,5 Bund Petersilie
0,5 Bund Schnittlauch
200 g Zucchini, grün
0,5 Cavaillonmelone
1 Zucchini, gelb

Zubereitung
Das Ei kochen und anschließend hacken. Den Saft der Limone auspressen. Olivenöl, Joghurt, Limonensaft, Ei, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grüne Zucchini und Melone in Würfel schneiden, mit der Sauce mischen und etwas ziehen lassen. In Gläser verteilen. Gelbe Zucchini fein hobeln und die Erdbeeren putzen. Mangoldsalatblätter, fein gehobelte gelbe Zucchini und Erdbeeren auf die Gläser verteilen, mit etwas Kerbel dekorieren.